焼肉店の倒産 過去10年で最少の14件、コロナ禍の換気能力と一人焼肉が好調

飲食業全体の倒産件数は過去最多を記録

 新型コロナ感染拡大で飲食業の苦境が広がるが、「焼肉店」の倒産が急減している。2020年の「焼肉店」の倒産は14件(前年比33.3%減、前年21件)で、過去10年間で最少を記録した。コロナ禍で三密回避が求められているが、焼肉店の排煙装置による換気や“一人焼肉”などがプラスに働いたようだ。

 一般社団法人日本フードサービス協会の統計によると、2020年11月の焼肉店の売上高は前年同月比9.4%増と2カ月連続でプラスだった。対照的に、居酒屋は同41.2%減とマイナスが続く。

 無煙ロースター最大手のシンポ(株)(TSR企業コード:400386224、名古屋市、JASDAQ)によると、一定の条件下の焼肉店は、焼肉無煙ロースターや上引きフードの導入で空気を店外に排気し、約3分半で客席全体の空気を入れ替えることができるという。

 2020年に倒産した焼肉店14件のうち、すべてが個人企業を含む資本金1,000万円未満、従業員10人未満の小・零細規模だった。原因別では、10件(構成比71.4%)が販売不振で、「焼肉店」の新型コロナ関連倒産は3件(同21.4%)判明している。最初の緊急事態宣言の発令時に、外出自粛などで売上高が大きく落ち込み、事業継続が難しくなり倒産した焼肉店が目立った。

 緊急事態宣言の再発令で、再び時短営業などの要請で試練が続く。コロナ禍の収束が見えないなか、小・零細規模の焼肉店の体力には限界がある。時短協力金だけでなく、切れ目のない支援も必要だろう。
※ 本調査は、日本産業分類(小分類)の「焼肉店」を抽出し、2011年から2020年までの倒産を集計、分析した。

倒産は2年連続で減少 コロナで客足は増加したが、再度の緊急事態宣言で不透明に

 2011年以来、過去10年で最多件数は2012年の35件。2011年には北陸で焼肉チェーンによる多数の食中毒患者が発生し、業界全体が沈んだ。その後、倒産は減少に転じ、2015年は18件まで減少した。だが、大手チェーン店の出店増など、業界内の競争が激化すると、2018年は24件まで増加した。2019年以降、一人焼肉など新たなブームも生まれ、減少した。

 コロナ禍で飲食業は“冬の時代”に突入している。2020年の飲食業の倒産は、過去最多の842件を記録し、新型コロナの影響が重くのし掛かる。だが、換気能力などコロナ対策が有利に作用した焼肉店は、11月は13.6%も前年同月から客足を伸ばし、倒産が減少している。

 再度の緊急事態宣言の発令で、夜8時以降の営業自粛を早い期間にどこまで挽回できるか不透明だ。今後は昼間のランチタイムの来店客だけでなく、デリバリー開拓も必要かもしれない。

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  • tefus*****

    会話をしない(=飛沫を飛ばさない)一人客専用の店なら別に焼き肉店でなくても感染広げないし24時間営業だってできるかもしれない。(アルコール込だとわからんけど)問題は団体客逃すと店続けられないって文句言う種類の店。忘年会が~とか言ってる店は工夫するしかないんじゃないかな。行動変容の意味はお店の運用の仕方も当然含まれるよ。

    • ypgi*****

      おっしゃる通りだと思いますね。これからもコロナが続くことは誰が見ても当然だし、新しい様式に対応できないお店は焼き肉店に限らず自然淘汰されても仕方ないと思います。飲食店に限らず他の事業も同じ。

    • mvcld*****

      ひとり焼肉でもちろん禁煙の店ランチタイムの平均滞在時間、約15〜20分この回転率も強みだよね。多人数で来れば1時間近くは粘られるからね。

    • ujpb*****

      よく一人で飲食店にいってましたが、このご時世横のテーブルで話されると不快ですよね。おもいきってお一人様専用にしていただければ新たなニーズがあるのではないでしょつか。今は晩婚で男女ともにお金はあるけど結婚してない層で一人だと入りにくい‥って人結構いるとおもうんですよねー。

    • lazab*****

      全くその通りで、緊急事態と言って一律で全部自粛するから逆に生活のためにとか反発する人とかも出てくる。あと都府県単位で指定して、その都府県の地域ごとの感染状況(都市部か郊外かなど)を全く考慮してなかったり大雑把。もっと細かく指定すればいいのに、やってることが去年とほとんど変わってない。

  • oyl*****

    休ませて給付金ではなく排気ダクト設置の方に補助を出し店を開けてもいいという形にした方がいいんじゃないの?そういう努力をしないところは補助出さなかったら淘汰はされるがいい淘汰だと思うよ。

    • vtgmm*****

      そんなことしたら排気ダクトの業者からカネもらっただろとか何だの野党や左翼に文句言われるのがオチ

    • lmd*****

      この記事自体が印象操作だろ。多数の倒産の隠れ蓑作戦やろな

    • djpqg*****

      大気圏まで延せば効果は在るだろうね。焼き肉店の排煙ダクトでコロナ対策ね・・・。

    • lxhsn*****

      排気ダクトから出る飛沫は大丈夫なの?店の前の通行人に飛沫を降り注ぎ感染拡大とか大丈夫?

    • duwmn*****

      そんなこと言ったら調理場で焼いた肉を直接客の口に運ぶ給肉ダクトの方が現実的だろ。調理師が感染してたら全員アウトだけど

    • ulye*****

      ダクトめちゃくちゃ高いですからね。それでダクト導入しても、どうせ何で焼肉屋だけ!とか、それなら皆んな焼肉屋に業態変更するでしょって文句出るだけw飲食店やってますが、ダクト導入したら更に赤字になりますよ

  • zwtxk*****

    全部の飲食がダメージではないんだねいつの時代でも「変化」に対応できるお店が生き残るそんなの自営業者なら当然わかってることだわね

    • gpl*****

      焼き肉店が他の飲食より安全という根拠も弱いのですけどね。飛沫まで防ぐわけではないし。

    • npbpq*****

      ワタミはどんどん閉店して焼肉の和民になっている。成功するかどうかは別にしても時代の波に乗れるかどうかは経営者の腕も大きいですね。

    • mqstz*****

      私の行きつけの大好きなインドカレー屋さんは最近の平日の昼間にも関わらず満席。コロナの影響はどうなのか店主に聞いたら、去年の5月からかなり忙しいとのこと。本当に美味しい人気のお店はコロナ関係ないんだな。

    • avjz*****

      焼肉屋の倒産が少なかっただけで、調子が良かった訳ないだろ。苦しいながらも持ちこたえてるのだと思う。こういう記事で、焼肉屋はいいなぁと考えるのは大間違い。

    • jqw*****

      調子乗って分かった口聞いてるのが虫唾が走る。工夫だけでなんとかなる場合もあるよ。でもね、立地、業態、単価、提供料理、規模、ブランド、様々な要因があるのね。一括りにして馬鹿じゃないの?変化ってのは場合によっては閉店しないと出来ない場合がある。分かってるのかな?

  • iqsjv*****

    「コロナだから」って理由で、今まで1人焼肉をためらってた人達がデビューしやすくなったのかもしれないですね。とにかく外食産業で少しでも明るいニュースがあることは良いことだと思います。

    • bgl*****

      うちの親会社のお店も焼肉やってるけど、ありがたい事に今はそれほど落ち込んで無い。 むしろBSE(狂牛病)とユッケ問題だった頃が焼肉業界を50年やってていて一番終わったと思った。でもコロナは居酒屋からの転身等で新たな焼肉を生み出してる以上、今後同業者が増えるのは間違いなく輸入と国産の肉価格の高騰と近隣に出来たライバル店との戦いは避けられないけど。

      • qjvn*****

        狂牛病誰もならんかったな 幻~コロナも幻~

      • hpd*****

        狂牛病はまじで怖かったわ…

      • qnadv*****

        ヤフ子の目バレちゃいましたか?ボーナス1.4倍でした

      • lnzwq*****

        そのあたりで過剰供給気味だった焼肉屋が淘汰されたのかしらね

      • epihu*****

        コロナかで増加する自称◯◯。。。

      • klgv*****

        ってことは、肉の卸業者が最強なのかな。。笑

    • gdxhe*****

      倒産と閉店は違う~と仰る方が散見されますが、店舗数で見ても焼肉店は明らかに他業態よりダメージが少ないです今回の緊急事態でどうなるかは分かりませんが、昨年の4・5月では前年同月比で店舗数が増えてたりします(少なくとも統計上は)「換気で安全です!」というイメージ戦略が功を奏したんですかね

      東京商工リサーチ

      Posted by jinchangz